Castle Terrace ｜ 爱丁堡分子料理餐厅

什麼叫分子料理？分子料理也叫分子美食學，是近年來風靡廚藝界的廚房概念。這是一種全新的烹飪技巧，廚師利用物理以及化學原理，通過在烹飪的過程中觀察以及調節烹飪時常，再加入不同物質， 使食物的分子結構得以解構、重組，並且改變食物原本的外觀、口感和味道，演化成一道與原本面目有着天淵之別的、顛覆傳統的新菜式，讓客人在用餐時刻每一口都帶着驚喜。比如說，它可以讓雞肉以櫻桃的形狀出現。

今天，小編要為大家介紹一家蘇格蘭特別有名氣的分子料理餐廳，Castle Terrace。

Castle Terrace坐落在愛丁堡城堡腳下。這家餐廳非常火爆，裝潢很精緻，位置也不多，但是慕名前來的人非常多，而且提供午市優惠。因此若是想午餐前往Castle Terrace就餐則需要提前好幾個星期預約。

Menu上有分單點和套餐。套餐上的菜式其實就是單點裡面隨機挑選出來的菜式，為別為“頭盤—正餐—甜點”三部曲。點餐的時候，你可以在指定的選擇內分別挑選三道菜作為頭盤、正餐和甜點。值得一提的是，菜單並不是一成不變的。廚師會每兩個星期換一次菜單，而且每次都不一樣，不會重複。正是因為廚師的耐心和獨到的創新，所以才會吸引更多的食客前來品嘗。

上菜前，餐廳還貼心地提供各種餐前小吃。這就是分子美食之旅的啟程點。儘管是免費提供的小吃也是做工相當精緻。小餅乾上覆蓋的綠色球狀物體其實是液體沙拉…液體的…沙拉…… 要上去的口感很奇怪也很特別，但就是不像沙拉……

還有這個餐前“小漢堡”，實際它上只有拇指甲一般大小。

還有這杯精緻的像盆栽布丁一樣的餐前甜品。從外觀看完全看不出它的特別之處，但是掀開表層用勺子大力一戳你就會發現，裡面其實是三層不同的料理。最底下一層是胡蘿蔔加芝士搗成的胡蘿蔔泥，中間一層小編不知道是什麼食材弄成的泡沫狀間隔層，可以肯定的是一種蔬果類食物（因為上每道菜前可觀服務員都會先為客人講解將要上的菜餚以及烹飪原材料），第三層就是的類提拉米蘇口感的表層。所以表層竟然可以撐起中間泡沫層也是蠻令人驚訝的！

餐前甜點品嘗完畢就正式開始進入正題了。實際上，品嘗一次分子料理的時間需要花費兩小時到三小時左右，因為每一道菜都是按部就班地做，並且等客人快吃完一道菜廚師才開始做下一道，這樣就保證了佳肴的鮮美和原汁原味。

首先上場的是前菜。小編分別選擇了放養雞肉和新鮮的紅魴魚。沒錯，雞肉就是一副以櫻桃裝扮的樣子出場…一開始小編以為服務員上錯了，等服務員講解之後才知道原來雞肉已經通過化學和物理方法重組構造變成了櫻桃的樣子，裡面還伴有雞肝。。。想想真的是好奇特，不僅外觀，還有它的味道，讓我第一次吃不出來這是什麼味道，因為它又甜又咸。

另一盤頭菜是來自北海的魴魚。上面伴有用檸檬和酸橙搗成的醬汁搭配在其中，軟軟的鮮魚生配上一粒粒香脆的類花生米即視感的食材，小編吃了一口的之後，閉上眼回味，同時滿腦子只有一個感受：早知道點豆湯，至少它是熱的。

吃完頭盤，千盼萬盼終於等來了主食。小編分別品嘗了兩種比較正常主食，一個是香煎鱈魚，另一個是烤豬肉。因為小編特別愛吃海鮮，而且對海鮮烹飪的要求也比較高，所以要色香味俱全的海鮮料理才能算合格。從外觀上看，擺盤合格通過；從飄香方面評分，簡直香的不能忍。雖然這條魚是煎的，但是不會太油膩，而且還充盈着蒜香和檸檬味的芳香。入口的口感也很贊，皮層是香脆的但是魚肉依然鮮嫩多汁。搭配着青口作陪襯，鮮味馬上突顯。旁邊綠色的豆狀物體其實是麵粉製品。由於調配的紙很美味，因此整碟菜都很出彩。

至於烤豬肉，上菜的時候看到它的顏色讓小編簡直汗顏，以為連豬肉都生上，後來服務員告訴說其實豬肉是熟的，因為烹飪手法比較特殊才讓它看起來好像沒熟。另外，外層包裹的樹葉造型的食材是一種叫Basil的蔬菜。此外，豬肉裡面還夾了火腿肉，下面鋪以香橙和白蘿蔔墊底。吃起來也不錯，但是煎魚的口感和味道會更勝一籌。

主食吃完以後就到甜點部分。小編點了香草焦糖布丁和一種叫Rhubard的甜點。香草焦糖布丁除了口感偏甜，焦糖裹得恰到好處以外並無其他特別的賣點。倒是Rhubard讓人耳目一新。

Rhubard的主體是一個既有慕斯又有蛋糕夾層的長方體，上面伴有焦糖製成的裝飾以及勺子狀的餅乾，白色的棉花糖。下面鋪以餐廳特製的甜點以及餅乾。紅色的酸酸甜甜的配湯是甜點上桌之後才澆上去的，也是為了保證餅乾的口感。這道菜雖然是甜品但是卻甜而不膩，倒是會讓人在飽腹感過後有一種解膩的開胃感。

喜歡吃芝士的同學則推薦英式和法式芝士作為餐後甜點。他家有各式各樣的陳年芝士可供選擇。還沒品嘗就已經遠遠能聞到芝士的香味。

這麼一頓飯下來午市的價錢大概人均是30鎊，如果客人還點了餐飲大概人均40-50鎊。晚餐則貴一點，因為菜式的選擇也比較多，最低消費為人均70鎊。所以還是午市套餐比較划算。

地址：33-35 Castle Terrace, Edinburgh, EH1 2EL

開放時間：周二到周六中午12:00-14:00； 晚上18:30-22:00

建議想一嘗分子料理的孩子提早預訂！