Ice Cream, Gelato, Sorbet, Frozen Yogurt 都有什么区别？伦敦最好吃的冰淇淋店在哪里

冰淇淋以细腻顺滑的口感、层次丰富的味觉体验以及色彩绚烂的颜值征服着全世界，虽然我们都知道其含糖量和脂肪含量很高，但依然没法控制大家对冰淇淋的热爱，即便是天天闹着减肥的女孩子，看到冰淇淋的瞬间意志力就融化了。

很多小伙伴说吃惯了英国的冰淇淋，回国后就很难找到口感如此细腻顺滑的冰淇淋了。冰淇淋的主要原料是奶制品，英国在这方面有着天然的优势，在牛奶、奶油、乳脂上，都是下足料、下猛料，国内的奶制品相对而言没那么普及，而且价格较高，所以在用料上，普通的冰淇淋就不会那么慷慨啦。

在英国，冰淇淋有好多种叫法，Ice Cream、Gelato、Sorbet、Soft Serve、Frozen Yogurt等，这些到底有什么区别呢？

Ice Cream 美式冰淇淋

我们习惯把冰淇淋的叫做Ice Cream，其实这是美式冰淇淋的叫法。

美国农业部对冰淇淋有着明确的定义，其含量必须满足以下几点才能叫做Ice Cream。

首先是奶油的含量不能低于20%，牛奶的含量不低于10%，奶油比例太低会导致冰淇淋味道寡淡；而奶油浓度太高又会导致口感油腻，入口不够清爽。

我曾经在英国一乡村买到过农场自制的冰淇淋，那真是放猛料啊，一口下去感觉就是在喝奶油，腻得不行，完全没有冰淇淋的清爽口感。

其次是乳脂的含量不能超过10%，乳脂的含量决定了冰淇淋的口感及柔软程度。

最后是空气含量，也就是膨胀率不能超过100%。冰淇淋在制作过程中通过不停搅拌搅拌，会掺和进来很多空气，但是空气的比例不能超过总体积的一半，空气太多会导致冰淇淋太蓬松，不容易定型，口感更是没法保证。

好的冰淇淋空气含量在25%左右，像是英国冰淇淋车上压出来的冰淇淋空气含量就较高，轻轻一咬就是一大口，口感和普通冰淇淋差别还是挺大的。没吃过这种冰淇淋的，脑补一下我们在国内肯德基麦当劳吃的圣代，就属于这种。

基础的冰淇淋做好了，为了提供更丰富的口感，迎合消费者多元化的口味，商家会在冰淇淋基底上进行调味，比如加入坚果、香草、咖啡、果仁、抹茶、太妃糖、以及各种水果，冰淇淋就变得色彩绚丽，口味丰富了。

Gelato 意式冰淇淋

在英国，Gelato 一般指手工冰淇淋，或者意式冰淇淋。其实Gelato在意大利语中就是冰淇淋的意思。

意大利街头满大街的Gelato店，尤其在罗马的西班牙台阶上，人手一只Gelato，成为罗马最亮丽的风景线。有多少女孩和我一样，是从《罗马假日》开始爱上Gelato的。

Gelato相比Ice Cream而言，脂肪含量更低，一般在4%-8%之间，Gelato 讲究手工制作，搅拌速度较慢，进入的空气就更少，意味着Gelato 的口感比Ice Cream更绵密。

而在制作和存储上，Gelato的要求都比Ice Cream 更高，比如储存温度要在-25到-18摄氏度之间，保质期一般只有一周。而有些Ice Cream的保质期可以长达一年。

Sorbet 雪葩

相比Gelato和Ice Cream，Sorbet 的脂肪含量和热量就更低了。原料极为新鲜，都是用新鲜的水果、坚果，利用原料本身的水分和糖分，甚至连奶制品都不添加，最大限度保留了原材料本身的味道，但又有冰淇淋细腻绵密的口感。

Sorbet 一般在高档餐厅中作为餐后甜品出现。

Soft Serve 软冰淇淋

Soft Serve 顾名思义就是软冰淇淋，其实在英国都统称为Ice Cream。Soft Serve 与Ice Cream的最大区别就是空气含量不同，Soft Serve一般是快餐店，比如肯德基麦当劳汉堡王等，从机器里挤出来的冰淇淋，因其空气含量较多，口感比普通的冰淇淋要软很多。

口味上也很单一，只能在表面加一些巧克力或者糖浆来调节口味。冰淇淋车上的也是这种软冰淇淋。

Frozen Yogurt 酸奶冰淇淋

顾名思义就是加了酸奶的冰淇淋，脂肪含量比普通的Ice Cream更低，热量和糖分也相对较少，而且含有乳酸菌（低温下乳酸菌能不能成活是个问题），有酸奶的口感。

伦敦街头最有名的酸奶冰淇淋应该就是Snog Frozen Yogurt了，一个粉色的冰淇淋Bus，在伦敦眼旁边就有一个，夏天去泰晤士河南岸玩，路过必买。

冰淇淋也是从机器中挤出来的，按照以上的分类，也属于软冰淇淋，为了丰富口感，你还可以选择在酸奶冰淇淋上加各种水果、坚果、巧克力、饼干等等。

伦敦最好吃的3家冰淇淋，路过一定不要错过

1. Gelupo

Gelupo 绝对算是伦敦数一数二的意大利手工冰淇淋店，每次路过必买，亦或是绕弯去都要买一个。Google Map 750+的4.6分好评就是其实力的见证。

在意大利吃过口感极度细腻爽滑的冰淇淋后，回到英国开始寻找类似的口感，Gelupo是目前为止我认为口感最接近意大利本土冰淇淋的一家了。

Gelupo 店里有三种冰淇淋，最经典的就是Gelato，有一次我居然在他们家买到了榴莲口味的Gelato（据说是限量，后来就再也没有了），但是他们家的经典口味是香草、焦糖和椰子；如果不喜欢吃奶制品的可以选择他们的现做Sorbet，口感非常清爽新鲜；还有一种叫Granitas，有点类似国内的冰沙。

Gelupo 斜对面是Bocca di Lupo 意大利餐厅，他们两其实就是一家的。Bocca di Lupo 也被誉为伦敦最好吃的意大利餐厅之一，有兴趣的不妨去试试。

地址：7 Archer St, Soho, London W1D 7AU

2. La Gelatiera

Google Map 840+ 4.6分的好评，和Gelupo不分高下，绝对也是伦敦最好吃的冰淇淋之一。

La Gelatiera 也是一家意大利手工冰淇淋店，有些历史了，店面非常小，而且不在主街上，依然挡不住慕名而去的吃货们。强烈推荐他们家的开心果口味的冰淇淋，曾经被评选为“2015年伦敦最美味食物冠军”。

突然想起我第一次去意大利买Gelato，问老板什么口味最经典，他推荐的也是开心果味。

地址：27 New Row, London WC2N 4LA

3. Oddono's

Google Map 500+ 4.8分的好评，被很多老外誉为伦敦最好吃的意大利手工冰淇淋。在伦敦有好多家店，其中一家在Selfridges Food Hall，嗯，能进入Selfridges，可见其实力了。

据说Oddono's 创始人的祖母就是意大利做手工冰淇淋的，可以说是祖传的秘方啊，专门做传统口味的Gelato，采用的原料都特别新鲜，口感特别香浓细腻。据说很多人一箱一箱搬回家放冰箱里慢慢吃。