冬天最大的满足,就是大口嗦碗米粉!

2021/01/11 983
冬天最大的满足,就是大口嗦碗米粉!

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文章来源: 英伦大叔Image

米粉来源于稻米,是中国南方稻米产区以及东南亚地区的一种常见主食。从中国的饮食习惯来看,米粉分为两种:一种是将稻米煮熟,研磨成粉状;另一种则需要在前者的基础上进行高温蒸煮和发酵处理,再挤压成线状。

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东南亚人吃的「河粉」也由大米制成,制作方式是先将生米碾成粉,用水和成糊后上笼蒸熟,压成微厚的片状后切成条,既可待冷却后直接食用,也可以干燥后长期保存。

 

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今天我们就来召开一场米粉大会,值得注意的是,螺蛳粉也是米粉,然而米线和米粉是两种东西,小米产品爱好者请退场,希望大家都搞清楚自己的身份再来参会。

 

贵州粉

Image准备肉臊、熬制粉汤。这座城市的羊肉粉店总比这个城市的居民更先醒来

 

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大片羊肉,爽!

 

当然贵州米粉值得大书特书的不止这一种,还有水城牛肉粉、凯里酸汤粉、虾子牛肉粉、贵州花溪牛肉粉……

 

其中的凯里酸汤粉气质最独特,毕竟去贵州,一定要吃酸,再配上糊辣椒,可口开胃。

 

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凯里酸汤粉!

 

福建米粉

莆田是个神奇的地方,无需多说,不过莆田米粉是实打实的好吃。

 

福建米粉,最有创新精神,居然在米粉加入了铁观音粉末,安溪的创新米粉以奇闯入米粉江湖。武夷山脚下的紫溪粉,爽滑洁白,纯情之感,没齿难忘。

 

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香菇紫溪粉 

 

福建湖头米粉更是享誉海内外,湖头镇的福寿村,家家户户屋顶上都会晒米粉,大米要经过10小时的浸泡再加工。别小看这样一碗粉,可是当地居民幸福感的源泉。

 

江西米粉

说起来,江西还是个“米粉之乡”呢……低调得够可以。朋友开玩笑说江西人的日常生活是,出米粉店和进米粉店,方圆十公里,要有十几家米粉店。

 

江西米粉更有集大成者之势头,烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉......景德镇瓷器有名,米粉也厉害;峡江米粉更被誉作“忠贞米粉”,打着皇家招牌。

 

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南昌拌粉

江西独有的辣椒,能把湖南和四川比成渣渣,更是为当地米粉增色。江西米粉流派众多,难以归类,但是,中国的美食江湖,永远少不了江西的位置。

 

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铅山烫粉

 

江西米粉,值得被多爱一点。

 

米粉在四川很低调

四川美食这几年太火了,火锅、面、盐帮菜……提起四川美食,外地人想前十名都想不到四川的米粉。

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绵阳米粉很有名的,好伐?

先报个菜名,在四川有:绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉(对,就是年画有名的那个绵竹)、合川水粉……

 

粗的细的都有,并且极尽特色。比如说南充米粉,汤头只有一种,但臊子有十多种。当地吃米粉的地方一般叫“粉馆”。

 

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牛肉、肥肠是四川米粉常用的码头食材

 

四川米粉风情万种,但最勾人的还是绵阳米粉。

 

绵阳米粉的制作工艺复杂,要经过“三漂三熟”。食用前用米粉只需开水锅中“冒”热,再将汤料浇上即可食用,白白嫩嫩的米粉配上汤汁(清汤、红汤和清红汤)、肉类与蔬菜,色香味俱全。四川米粉还有一个特色是,食材中有海带、鸡肉和肥肠,这点在其他地区的米粉中比较少见。

 

新竹米粉有点细

说完粗的,咱来说说细的——新竹米粉,产自台湾。

 

其实新竹米粉在超市很常见,因为很适合家常做法,米粉不用煮,泡一下就可以炒,很快捷。除了作为主食,也可以用作米粉汤的辅料。

 

台湾多地都产米粉,为啥新竹更红?

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炒新竹米粉

 

新竹米粉有300年的传承,要感谢天赐,因为气候是新竹米粉好吃的主因。

 

新竹有风城之称,所以米粉曝晒时,天然的强劲东北季风让米粉速干,因而口感更有劲。新竹米粉是炊粉,也是特点之一。

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每一碗诱人的米粉,都不是看起来那么简单

 

东北人去海南确定不是因为米粉?

海南也有米粉?不光有,而且好吃的多着呢!并且充满着浓浓的南国风情,是中国米粉最特别的存在。

 

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海南米粉也和异域美食有结合

 

想不到的是,苏东坡的吃货属性也在这里绽放;吃酸,你会想到广西和贵州,更想不到,最彻底的一碗酸粉,在海南;鱼皮、虾米等渔民的辛劳,也自然凝结在海南米粉,海南米粉里,有大海的味道。

 

螺蛳粉

越臭越有味

越臭越上头的美食

如果螺蛳粉说第二

怕是很难找到敢称第一的吧

第一次吃很多人接受不了它的味道

但是吃了几次之后分分钟“真香”警告

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这一碗酸臭,有人爱得要死,有人嗤之以鼻,有人在徘徊的边缘试探。

螺蛳粉有多红?它带火了一座城、它2018在电商上卖了2.5亿包……

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螺蛳粉有多好吃?吃完一边嫌弃自己的头发,一边感叹,螺蛳粉可真好吃啊!

 

螺蛳粉有多难做?

 

螺蛳粉爽滑Q弹的口感让人欲罢不能,还有酸笋、豆腐皮、酸豆角、黑木耳丝、花生米等配料,香辣的味道越吃越上瘾。

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据说螺蛳粉一定要配鸭脚吃

 

一个连头都懒得洗的人,但他心甘情愿花时间煮碗螺蛳粉,真可谓,没有什么能够阻挡,我对螺蛳粉的向往。

 

广西VS湖南

常德米粉名声在外,当地人吃粉却有不同的讲究。常德人对米粉有多讲究?即使县城相邻,也要在米粉上挖出“沟壑”,吃出自己的个性来。

 

作为稻作文化的发源地,澧阳平原的人们展现出了稻米加工的独特功力,米粉经过和牛肉的完美碰撞,捧出了人间最鲜美的食味。

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常德米粉

 

常德人的胃就这样被这一碗碗粉宠坏了。

 

【常德米粉】

 

Image 一碗常德米粉的自我修养

 

在米粉这个问题上,常德人的热爱是不打折扣的。常德历史上曾是湖南文化先进之地,常德人的自信也体现在他们对粉的坚持上。常德人吃粉,讲究程序,制粉非常严格,要经过重重锤炼;煮粉时还要三熟三漂,多一次少一次都不行;颜值上也不能将就。不将就,是常德米粉的固执,也是常德人的性格。

 

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桂林米粉拌粉

看着挺丰富的,有腊肠片、花生米、酸豆角等,拌开之后粉上裹着汤汁,入口味美鲜香!嗦粉真的太过瘾了!据说张艺谋在桂林拍戏,也要百忙之中抽时间去吃碗桂林米粉。

 

至于两地谁更爱吃米粉?据说,没了米粉,到广西就给挨饿!

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桂林米粉

 

但从流行度上,湖南米粉似乎更受年轻人欢迎,也得益于湖南米粉做出了不少餐饮品牌,白领们在订外卖的时候,更多选择湖南米粉。

 

湖南米粉的口味泼辣爽直,再加上在外地经过改良少油,的确更容易被接受。

 

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郴州鱼粉

 

米粉勾连的是人和地域、家乡的情感啊!最好吃的,永远是家楼下学校旁以及永远想念或吃不到的那一口吧~

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